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如何完善自助餐厅的餐品线
2019-02-22

前两天有网友咨询小编,想在县城里面开一家烤涮一体自助餐厅。定位39/位,店址为门市三层建筑每层面积200平米。

听了这位网友述的当地市场情况后,小编对这个餐厅的前景很不看好。在咨询这位网友对餐厅餐品线的规划时,网友说:“进点便宜的肉,做几个炒菜、凉菜、点心就可以了”。有鉴于此,小编今天来讲解下什么是“餐品线

什么是餐品线:

餐品线是一家自助餐厅经营状况的第一要素,也是餐厅客流量的多少、成本核算的盈利、顾客就餐体验等问题的主因。所以,餐品线的好坏可以影响一家自助餐厅盈利的多少一点都不夸张。

餐品线分为:

1、特色类餐品:巴西烤肉、韩式烤肉、东北烤串、铁板烧、火锅、海鲜大咖、牛排披萨、刺身寿司等。

2、价值类餐品:海鲜冰台、烧烤台、小吃台、北京烤鸭、烤全羊、哈根达斯冰淇淋等。

3、饱腹类餐品:炒菜、凉菜、中点、西点、炸品、小吃、饮料等

同时在三大餐品线中,还需要根据食材成本的高低划分为:

1、限量供应(高成本)

2、限时供应(普通成本)

3、无限供应(低成本)

以此来提高餐厅的出品档次与利润!

最后感言:

不要觉得县城消费能力低又没有烤肉自助餐厅,抄袭某品牌做39元的自助餐就一定会赚钱。你要是想做39元的低端自助,饺子自助、旋转火锅、素食自助都适合你。但是,烤涮一体类自助餐厅对场地面积、餐品定位、投资成本、回本期限等都有要求。某品牌虽然问题多多,但是经营十几年烤涮一体不倒,对如何建立餐品线、如何采购便宜食材、如何运营餐厅等都有深入的了解与经验。而身为初入行的创业者又了解多少呢?