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餐品需要注重口味还是注重卖相?餐饮人必须弄懂!
2019-02-22

1、今早,我一如既往地去常吃的早餐摊买了驴肉火烧,但是这次体验非常不好。原因在于它在口味上让我大失所望:摊主把驴肉集中在了火烧口处,大块的驴肉丰润多汁,从外观上看非常有食欲。可当我吃到中间时,发现驴肉越来越少,到最后几乎只剩下了焖子和青椒,体验非常的差。

2、有一次和朋友在傍晚逛小吃街,人山人海的,十分热闹。朋友说想吃铁板鱿鱼了,但不知道哪家好吃,于是我们就在好几个摊位上进行选择。最终朋友的选择和我一样:选择外观看着更有食欲的,也就是有卖相的。而且不仅是我们这样选择,卖相好的摊位生意明显也更好。


从以上两个小故事中,我们可以看出:餐品注重口味或是卖相,都是要根据情况进行决定,环境不同,餐品需要偏重展示的优点也就不同。

因为口味决定的是品牌形象,而卖相决定的是顾客的第一印象,所以在不同情况下,二者的优先级会发生变化。

那么,什么情况下要注重餐品的口味,什么情况下要注重餐品的卖相呢?我给大家做了如下总结:


一、注重口味的情况:

A. 当你长期扎住在一个地方时

若想自己的店面或摊位能长久经营下去,口碑是至关重要的。倘若你的餐品只有卖相,没有口味时,那么会很难收获回头客,更不要提老顾客了。所以这时候要把口味放在第一,即便卖相不是特别好,也可能会出现老顾客推荐新顾客的现象。

B. 参加美食展会时

美食展会的目的就是宣传品牌或店面,虽然卖相也非常重要,但不及口味的重要性。因为当顾客主观地去品尝你的餐品时,对你餐品的印象会更为深刻。而餐品的口味就是决定品牌形象的最重要因素。

C. 做成外卖时

顾客在线上点餐时是看不到你餐品的卖相的,而他们在收到餐品时也不会特别在意餐品卖相,相反他们能更直接地感受餐品是否足够美味。若美味,他们下次则会继续选择你。


二、注重卖相的情况:

A. 客流量大的小吃街

每个城市都会有一两条甚至几条客流量极大的小吃街,本地人和来旅游的外地人都会闻讯慕名而来,在多家相同小吃摊位的对比下,人们往往都会选择看起来更有食欲的摊位进行选购。这种地方,都是卖相好的生意更热闹。

B. 以休闲、社交为主需求的餐馆

如西餐厅、主题餐厅等,大多数人在这里用餐的目的都是为了进行社交体验,所以他们需要外观更漂亮、看起来更有食欲和卖相的餐品。这些餐品可以不仅能给他们带来好心情,更让他们拥有共同话题,甚至能满足他们晒朋友圈的虚荣心。


C.大型活动的现场

一些大型活动,如灯节、美食节、音乐节等,这些活动会引来大量的游客。这种情况下,顾客的消费都是一次性的,所以相比于注重餐品口味,注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。